Управление отдельным неавтоматизированным предприятием общественного питания – достаточно сложная задача и требует большого объема работ нескольких менеджеров. Сеть предприятий общественного питания еще более сложна в управлении. И, если без современной автоматизации небольшой независимый ресторан еще может сохранять относительную эффективность работы, то качественно управлять сетью ресторанов в таких условиях крайне сложно.
Особенность работы ресторанных сетей и других сетевых предприятий общественного питания (кофейни, фаст-фуды) состоит в следующем:
- наличие управляющего центра и территориально удаленных ресторанов;
- производство и работа с клиентом осуществляется непосредственно на точке реализации;
- одноформатная или мультиформатная структура сети;
- большие объемы закупок и продаж;
- меньшее количество персонала за счет централизации управления;
- единые корпоративные стандарты как производства блюд, так и уровня сервиса.
Управление сетью ресторанов основано на принципе, что каждый ресторан сети, с одной стороны, - это часть хорошо отлаженного механизма с едиными стандартами и управляющим центром, а с другой стороны, это самостоятельное предприятие со своими особенностями, бизнес-планами и финансовыми результатами.
По этой причине принципы управления сетевыми предприятиями сильно отличаются от принципов управления отдельным заведением:
- контроль работы территориально удаленных подразделений осуществляется из управляющего центра;
- работа с поставщиками ведется также централизованно;
- продукты закупаются на месте, а контроль закупочных цен осуществляется из центра;
- анализ эффективности меню, его адаптация для всей сети и оптимизация структуры себестоимости осуществляется также из управляющего центра;
- ведением склада (закупка, списание, инвентаризация, отчеты для центра) занимаются территориально удаленные рестораны.
Результатом комплексной автоматизации сетевого предприятия общественного питания является создание корпоративной информационной системы управления и создание автоматизированных рабочих мест для различных категорий должностных лиц. Руководство сети получает отчетность в более сжатые сроки и уверено в том, что эта информация достоверна и актуальна.
В современных условиях на эффективность работы огромное влияние оказывают специфические детали. Именно поэтому все проекты для нашей компании, с одной стороны, имеют много общего, а с другой стороны, уникальны каждый в своем роде и могут сильно различаться по уровню сложности установки и настройки системы.
Информационную систему можно настроить таким образом, чтобы она решала как общие для всех сетевых предприятий общественного питания задачи, так и уникальные, отражающие работу именно Вашего заведения. Например, такие задачи как управление разными меню в разных ресторанах (в случае мультиформатной сети), создание нестандартных отчетов самостоятельно (без помощи программистов) и многое другое.
Решения компании КлиентСофт отвечают всем современным требованиям по автоматизации управления и учета в сетевых структурах любых размеров и концепций и предоставляют возможности для работы по всем вышеперечисленным направлениям.
Для сетевых предприятий общественного питания мы предлагаем программно-аппаратный комплекс, состоящий из специализированного программного обеспечения, оборудования и систем видеонаблюдения.
