Автоматизация супермаркета

 

Супермаркет представляет собой большой магазин самообслуживания с огромным выбором различных продуктов питания и напитков, хозяйственных товаров и предметов гигиены, журналов и книжной продукции, товаров для домашних животных, предметов для дома и интерьера, косметики и т.п.

По формату супермаркет – это тот же минимаркет, только больших размеров и со своими особенностями. Торговые площади супермаркета составляют в среднем от 500 м2 до 1500 м2, номенклатурная база товаров насчитывает до 50000 наименований. Супермаркеты есть в любом районе большого города, но не всегда вблизи жилых домой, и их значительно меньше, чем минимаркетов и магазинов «у дома».

Для привлечения и удержания покупателей, которые обеспечивают супермаркету высокий товарооборот и, соответственно, способствуют повышению доходности бизнеса, предприниматели прибегают к различным маркетинговым инструментам и схемам работы.

В частности, для большинства супермаркетов характерной особенностью является наличие собственных цехов по производству хлебобулочных изделий, мясных полуфабрикатов и салатов. Также ни один супермаркет не обходится сегодня без применения различных дисконтных программ, а также предоставления дополнительных услуг (оплата мобильного телефона, оплата банковскими картами и т.п.).

Все это помогает  выделиться среди конкурентов, но и накладывает определенные требования к организации работы.

Во-первых, масштаб бизнеса требует большого количества сотрудников и четкое зонирование ответственности за различные торговые процессы. Помимо продавцов торгового зала, кассиров и товароведов в супермаркете появляются администраторы/менеджеры, маркетологи, технологи и повара (при наличии производства), сотрудники склада, подсобные рабочие и др.

Во-вторых, чтобы извлечь максимальную выгоду с торговых площадей, необходимо постоянно анализировать покупательский спрос, корректировать в соответствии с этим ассортимент товаров, учитывать психологические аспекты при выкладке товаров. Не менее важным является качественное и быстрое обслуживание покупателей, а также стимулирование спроса за счет внедрения системы лояльности покупателей.

Управлять таким объектом, как супермаркет, вручную, без применения автоматизированной системы, невозможно. Автоматизация с применением специализированного торгового оборудования и программного обеспечения является базовой необходимостью для организации и контроля работы магазина, а также планирования и анализа эффективности деятельности.

Мы предлагаем предпринимателю начинать выбор системы с анализа функциональных возможностей программного обеспечения и поддерживаемого торгового оборудования. Об автоматизации основных бизнес-процессов, которые должна поддерживать автоматизированная система в супермаркете, мы расскажем дальше.

Автоматизация торгового зала

Торговый зал супермаркета состоит из зоны самообслуживания с открытыми стеллажами, отделов весового товара и кассовой зоны. Соответственно, при внедрении системы автоматизации эти зоны необходимо автоматизировать.

По мнению экспертов, количество кассовых узлов в супермаркете зависит от полезной площади и рассчитывается исходя из принципа 1 кассовый узел на 100 м2 торгового зала. Каждое рабочее место кассира комплектуется POS-системой, состоящей из POS-компьютера с клавиатурой, фискального регистратора, сканера штрихкода (обычно используется многоплоскостной), считывателя магнитных карт, детектора банкнот и банковского терминала. На POS-компьютере устанавливается кассовое программное обеспечение, позволяющее выполнять весь комплекс операций по осуществлению продаж.

В отделах весового товара (гастрономия, кулинария, фрукты, выпечка и др.) устанавливаются весы с печатью этикеток. С помощью таких весов продавец взвешивает выбранный покупателем товар и маркирует его этикеткой, на которой отображается штрихкод, наименование, вес и цена (на этикетку может выводиться любая информация, заданная администрацией). Взвешенный и промаркированный товар покупатель несет на кассу и расплачивается за него.

Зона самообслуживания также может быть частично автоматизирована. Например, фрукты и овощи можно выложить на открытых стеллажах и поставить для самообслуживания весы с печатью этикеток. Покупатель ставит на весы товар, выбирает нужную кнопку с наименованием и кодом товара, распечатывает этикетку и наклеивает ее на пакет с товаром.

Автоматизация собственного производства

Для супермаркета с собственным производством требуется особая система автоматизации - с модулем производственного учета. Производственные цеха могут быть организованы на базе супермаркета или в отдельном помещении.

Произведенная продукция реализуется в супермаркетах, как и другой товар – на открытых стеллажах или в отделах весового товара. Вне зависимости от расположения цехов и мест реализации, для контроля технологии производства необходимо вести учет производственных процессов.

Автоматизированная система должна поддерживать учет таких процессов, как формирование технико-технологических карт и справочников рецептур, расчет себестоимости, выпуск продукции, учет обработки ингредиентов и разделки сырья на полуфабрикаты, формирование плана производства и др.

Автоматизация системы лояльности покупателей

Эффективными инструментами повышения покупательской лояльности являются дисконтная система, использование подарочных сертификатов и маркетинговых смс-рассылок. Для реализации системы лояльности в автоматизированной системе программное обеспечение должно поддерживать данный функционал.

Что касается торгового оборудования, для работы с дисконтными картами и подарочными сертификатами необходим считыватель магнитных карт, который подключается к POS-терминалу на рабочем месте кассира, и обычные пластиковые карты с магнитной полосой (дизайн наносится на карту согласно пожеланиям руководства магазина).

Наиболее распространенным инструментом стимулирования сбыта является дисконтная система. Программный продукт может поддерживать различные варианты скидок: ручные скидки, автоматические скидки по заданным условиям, накопительные скидки, скидки на конкретные товары, временные скидки по акции на определенные товары и др.

Благодаря внедрению системы лояльности у руководства супермаркета накапливается база клиентов, что дает дополнительную возможность анализа покупательского спроса и предпочтений. 

Автоматизация товарного и складского учета

Для ведения эффективного бизнеса крайне важным является правильная организация складского и товарного учета. Большинство программ для автоматизации торговли поддерживают основной функционал, необходимый для ведения учета в магазине самообслуживания.

Среди основных функций такие как: партионный учет, учет товара в разрезе характеристик, учет денежных средств, учет сроков годности товара, учет оборота алкоголя, учет естественной убыли, оприходование и инвентаризация, формирование заказов на склад и поставщикам, перемещение между магазинами и складами,  выгрузка данных в бухгалтерскую программу и др.

На складе обычно автоматизируются рабочие места товароведов и кладовщиков. Помимо персонального компьютера на рабочем месте товароведа/кладовщика устанавливаются весы с печатью этикеток для фасовки товара, принтер печати этикеток и терминал сбора данных. Процесс приемки товара и проведения инвентаризации с применением торгового оборудования в супермаркете аналогичен процессам в минимаркете.

Важно понимать, что автоматизированная система не даст ожидаемого результата в части учета, если товаровед не будет корректно этот учет вести: заносить данные в систему, правильно устанавливать цены и производить переоценку, проводить инвентаризацию и оприходование товара и т.п. Поэтому необходимо особое внимание обратить на уровень подготовки персонала и обучить их  работе в автоматизированной системе.

Аналитическая отчетность

Автоматизированная система консолидирует огромные объемы информации о деятельности торгового предприятия и предоставляет руководству возможность получать эти данные в виде отчетов в различных разрезах. Помимо оперативной отчетности можно настроить сводные отчеты для руководства по наиболее значимым показателям. Аналитическая отчетность является незаменимым инструментом в управлении супермаркетом.

Автоматизация сети супермаркетов

В управлении сетью продуктовых магазинов есть свои особенности. Автоматизированная система должна поддерживать работу территориально удаленных торговых объектов в едином информационном пространстве.

При этом некоторые бизнес-процессы являются общими для всех магазинов сети, например: ценообразование, единая клиентская база и дисконтная система, формирование внутренних заказов на центральный склад (распределительный центр) и т.п.

А другие бизнес-процессы являются специфическими для каждого магазина сети (например, индивидуальные категории розничных цен) и информация по ним доступна только руководству в центральном офисе.

В зависимости от схемы работы сети в автоматизированной системе настраиваются соответствующие правила и права доступа.

Заказать демонстрацию решения